Als aternatief voor de traditionele botersaus, maak ik een lekker licht sausje van mayonaise (vette of minder vette mayo, wat je wil) klein beetje mosterd, klein beetje spicy mayo (zie foto) en wat vocht waarin de asperges zijn gekookt. De saus moet “dun” zijn en makkelijk gietbaar. Is de saus te dik, dan wat meer asperge-vocht erbij doen.
Schil de asperges, en leg de schone in een natte theedoek, dan blijven ze mooi en drogen niet uit. Mijn moeder kookte eerst de schillen en in dat sap kookte ze vervolgens de asperges. Ik doe dat ook als ik meer eters heb, en dus meer asperges, maar met z’n tweeën heb je maar weinig schillen. Ik schil de asperges altijd ‘s-middags en laat ze in een theedoek in de spoelbak liggen, en af en toe gooi ik er wat water overheen.
Een half uurtje voor je gaat eten kook je de asperges in water met een bouillonblokje (groente of kip). Ik doe ze in de pan als het water kookt. Als de asperges dik zijn, 9 tot 10 minuten, dunne asperges 6 of 7 minuten, dan het vuur uitdoen en de asperges in het hete water laten tot je gaat eten.
Snij 2 eieren klein (met een eiersnijder gaat dat perfect) en snij de dungesneden kipfilet klein.
Leg op elk bord 4 asperges, strooi er de kipfilet en eieren overheen, en schenk de saus er overheen. Afmaken met wat versgemalen peper.
