Dit recept maakte mijn moeder vaak als we eters hadden. En ik heb het zelf al heel vaak gemaakt, en de reacties zijn altijd positief. Waarom het in een schelp zit, weet ik eigenlijk niet want er zit helemaal geen vis in. Maar het staat leuk, en ik weet niet anders dat dit gerecht in een schelp zit en dus laten we het maar zo!
Mijn moeder maakte dit gerecht dus altijd in een schelp; zij gebruikte coquille schelpen, en ik heb stenen schelpen, maar het kan natuurlijk ook in een diep bord, of een vuurvast schoteltje.
Ik maakte het vandaag voor 7 personen, en gebruikte 4 eieren, 1 grote ui, beetje knoflook, 2 tomaten en een puntpaprika in kleine blokjes, 150gr spekjes of panchetta, bechamel of roomsaus, geraspte kaas. Je moet even inschatten of je grote of kleine eters hebt, want met grote eters moet je wel wat meer van alles nemen.
Begin met het koken van de eieren; half zacht. In elke schelp gaat een half ei. Dan fruit je het spek met de ui, knoflook en de in blokjes gesneden tomaat en papria, kruiden met zout en peper, of andere kruiden die je lekker vindt. Dit mengsel verdeel je over de schelpen. Op elk bordje leg je een half ei in het mengsel.
Vervolgens maak je een bechamel saus, of -zoals ik meestal doe- doe je room in een pannetje, met een half bouillonblokje, en dat laat je inkoken tot je de saus nog net schenken kan. Geraspte kaas er door roeren, en de saus over de schaaltjes verdelen.
Je kunt het makkelijk van te voren maken, en vlak voor je het gaat opdienen doe je er nog wat geraspte kaas op en schuif je het de oven in. Als je eerst de kaas erop strooit en dan nog een beetje paneermeel dan krijg je een krokant korstje. Ik zette het op 185º in de (voorverwarmde) oven, ongeveer een kwartiertje
