Voor de marinade heb je -naast een grote pan- nodig:
- rode wijn (voor 4 bouten één fles)
- balsamico azijn (flinke scheut)
- 2 uien
- 2 winterpenen
- jeneverbessen
- peperkorrels
- bos peterselie
Ik heb er een halve citroengras-stengel in gedaan, veel mensen vinden laurier ook lekker maar ik ben er niet zo gek op, dus gebruik het vrijwel nooit. De pan 24uur in een koele ruimte zetten.
De volgende dag: bouten uit de marinade halen, droog deppen en aanbraden. Doe de groente -behalve de citroengras- van de marinade in een grote pan en braad aan, leg dan de bouten erop en giet 1/3 marinade en 2/3 lichte bouillon over de bouten tot ze onder staan. Zet de pan 2,5uur in de oven op 150º
Als het vlees is afgekoeld, haal je het vlees van de botten (het glijd er zo van af) en maak het klein. Bewaar het even in een schaal.
Doe de marinade door een zeef zodat de groenten worden gescheiden van de saus. Doe de groenten in een blender of bullet met flink wat saus en maal het tot een dikkige massa. De massa doe je in de pan, met 500ml kookroom (ik gebruikte kookroom met 35% vet) en roer door. Doe er nog een flinke soeplepel marinade bij en laat dit een tijdje inkoken tot het een mooie “sausdikte” heeft.
Intussen de pancetta (een ons) uitbakken en klein hakken. Het vlees en de pancetta door de saus roeren. I
Nadat de hazenpeper in principe klaar was, heb ik klein gesneden grotchampions gebakken, en die er nog bij gedaan, een een scheut favoriete Tomasu spicy soja, om het wat zachter te maken 😋
