Voor 2 personen neem je twee grote schenkels, of 3 wat kleinere. Na een uur of 6 tot 8 in de oven, is de hoeveelheid vlees wel wat minder. Ik mag van mijn man alleen maar schenkels nemen met een groot bot, want daar zit lekker veel merg in 😊
Begin met de vetranden om de schenkels op twee plekken door te snijden of te knippen, want dan blijft het vlees “recht” in de pan, als je dat niet doet, trekken de schenkels krom (ook niet heel erg, maar het ziet er stom uit). Kruid de schenkels met zout en peper, of een kruidenmix die je zelf lekker vindt, en bak ze in boter of olie bruin, en leg ze in een pot of pan die in de oven kan.
Verwarm de oven op 110º
In dezelfde pan fruit je de ui, knoflook, tomaten en winterpeen, alles klein gesneden. Ik doe er soms ook een in kleine blokjes gesneden courgette in, ook lekker. Blus alles af met bouillon en laat een tijdje pruttelen, en voeg een potje rode pesto toe. Hier (in Frankrijk) hadden ze een grove pesto met extra pepers, die heb ik er nu bij gedaan, was erg lekker!
Gooi het hele mengsel op de schenkels, en die moeten onder staan. Indien nodig wat water of wijn toevoegen, zodat de schenkels lekker zwemmen.
Zet de stoofpot of pan in de voorverwarmde oven en laat ‘m zeker 7 tot 8 uur in de oven. Je kunt ook beginnen met 150º een uur of twee, en dan de oven op 110º zetten voor nog ’s minstens vier uur.
Dan lepel je het vlees uit de pan en leg je dat op een bord. De pot met de saus doe je door een roerzeef (gebruik de fijnste zeef) en dan kan de saus weer terug in de pot, samen met het vlees. Heb je geen roerzeef, doe dan het hele mengsel in een vergiet, en kook de saus die over is in totdat die dik wordt (duurt ongeveer een half uur). Bij deze laatste optie krijg je een mooie redelijke heldere saus; met de roerzeef blijft de saus dikkig en heeft wat meer structuur.
